本日より、いよいよ本格的に蔵が稼働します。
酒母の麹米の洗いです。米は亀の尾60％。
第二の精米とも呼ばれる洗米、原料処理はその後の行程を左右する大事なポイントです。
最初の洗いですので、入念に事前テストをしてから杜氏自ら現場に立って行いました。
最新式のジェット水流式の洗米機を使用しての洗米です。

秒刻みの浸漬です。今回は蒸す量も少ないのでやや多めの35％の吸水を目指します。
米の面とストップウォッチを睨みながらの真剣勝負です。

明日はいよいよ初蒸しです。
＜文責　柏倉＞