今日は呑み切りでした。昨年度製造したお酒を中心に味わいや変質の有無を調べます。 金沢国税局の鑑定官室の先生もお呼びして行いました。 評価は上々で、良い酒が出来ました。 ずらりと酒が…… 続きを読む »

本日最後の火入れが終了し、本年度の酒造りが終了しました。 先週の13日に最後の仕込み（仕込み60号）を終え、昨日は藤井くんと田中くんが故郷に帰り、 いよいよ蔵も終わりです。私も来週…… 続きを読む »

本日、60本目の仕込みを終え、本酒造年度の仕込みを無事終了することが出来ました。 甑（こしき）とは米を蒸す大きなせいろのようなものです。仕込みが終わると出番がなくなります。 昔は横…… 続きを読む »

お酒の学校中級編第2弾です。2/14から３日間の日程で行われました。 今回は、都内の酒販店のスタッフ、千葉のデパートの日本酒売り場のスタッフ、関西の酒販店のスタッフの３名で行いまし…… 続きを読む »

いよいよ、年明けの大吟醸の搾りが始まりました。 色々と忙しくアップが遅くなってしまいました。作業しているのは2／11です。 もろみを酒袋に汲み、紐で吊るしていきます。圧をかけずに垂…… 続きを読む »

大野市内で当社と契約し、酒米を作って頂いている旭さんのグループの方々が本日蔵体験です。 こちらのブログでも旭さんの圃場は何度か紹介しておりますが、いつ行ってもピシャっとしており情熱…… 続きを読む »

今年も「花垣お酒の学校」の時期がやって来ました。 今回の生徒さんは、新宿で飲食店の店長をされておられる男性「大川さん」と船橋のデパートの酒売り場でチーフをされておられる女性「寺原さ…… 続きを読む »

昨日からいよいよ「生（き）もと」の酒母造りが始まりました。 昨夜は、寒い中蔵の皆で「手もと」という作業を行いました。５度位のもろみを手でかき混ぜる作業です。 本日はそのもろみをいよ…… 続きを読む »

あけましておめでとうございます。 昨年は「花垣」をお引き立て下さいまして誠にありがとうございます。 本年も変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。 蔵は正月といえども休みな…… 続きを読む »

９日目の酒母です。 人によっては気持ち悪いという思うかもしれません。 なまこ泡といって、酵母が元気に育っている証拠です。 現在では使用することが少なくなった「泡あり酵母」というのを…… 続きを読む »